Mias Mix

Försöker varje vecka prova att laga någon helt ny maträtt. Så lätt att fastna i samma vardagsrätter hela tiden. Häromdagen gjorde jag en ny laxrätt. Den blev jättegod och jag kommer garnaterat göra den igen. Riktigt roligt och glädjande när man hittar nya favoriter :)

Lax med lime och cashewnötter:

4 pers

ca 1 kg laxfilé

4 dl glaze (se nedan)

2 msk sesamfrön

2 broccoli

2 lime

1 röd chilifrukt

1 dl rostade cashewnötter

olivolja

salt,peppar

koriander till garnering

ris till servering

 

Glaze:

Rör 2 dl sweet chilisås, 2 dl terriakisås, 1 finhackad röd chilifrukt, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 dl hackad koriander, finrivet skal av 1 lime, 2 msk pressad limeljuice, 1 tsk torkade smulade limeblad.

 

Sätt ugnen på 150°C. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg den på en bakplåtsklädd plåt/ugnsform.

Fördela 1 dl av glazen över laxen och ställ in laxen mitt i ugnen, ca 20-25 min.

Rosta sesamfrön och cashewnötter i en het torr stekpanna.  

Skär en lime och en chili i tunna skivor.

Skär broccolin i buketter. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca 3 min. Blanda med finrivet skal av 1 lime och 1 msk olivolja.

Ta ut laxen, garnera med lime, chili, koriander, frön och nötter.

Servera med broccoli och ris och resten av glazen som sås.