Mias Mix

Vegetarisk chiligryta

6-7 portioner

 

Ingredienser:

2 dl okokt quinoa

1 msk rapsolja

1 hackad gul lök

3 pressade vitlöksklyftor

1 hackad och urkärnad grön chili

2 burkar bönor (kidneybönor, svarta bönor, kikärtor)

1 burk majs

2 burkar hela skalade tomater

3 msk tomatpuré

5 dl lantbuljong

2,5 msk chilipulver

1 tsk cayennepeppar

2 tsk spiskummin

1 msk kakao

1,5 tsk paprikapulver

½ tsk koriander

salt och peppar

juice från en lime

 

Bryn lök, chili och vitlök. Tillsätt vatten, buljong, tomaterna, tomatpurén, och alla malda kryddor. Låt koka ihop. Tillsätt quinoan som du först har sköljt av i hett vatten i sil eller kaffefilter för att få bort bitterämnen i skalen. Låt puttra 10 minuter. Tillsätt bönorna och majsen, smaka av med salt, peppar och juicen från limen och låt puttra ytterligare 10 minuter.

 

Ät gärna med tortillabröd, avocado, creme fraiche mm. Eller bara som det är!